茂豬聖誕行動 之 檸檬柚子蛋糕杯

上個月食蛇讌的時候，被同事 F 問起為何很久也沒有蛋糕吃。事實上近月因為忙於 Blog 務，把造餅的事完全放下了。於是豬豬就推說聖誕節快到了，到時才造餅給大家吃好了。這次因為對同事們作出了承絡，變成"無得走雞"了。

因為要製作足夠的分量分給兩個 Office，接近 30 個同事，於是豬豬決定製作兩款產品。其中一款就是簡簡單單，但味道清香的檸檬柚子蛋糕杯。豬豬所以稱之為蛋糕杯，而不是鬆餅，正是因為製作後的外型和質感與鬆餅很不相同，比較像蛋糕多一點呢。

首先出場的是工具。

接著就是材料。因為找來的原食譜只是製作4個紙杯仔的份量，於是豬豬把一切的材料也改成 5 倍的製作份量。

完成量度後的材料份量。

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食譜材料：（份量約製作 20-25 個）
牛油  325g
糖 375g
雞蛋 5隻
低筋麵粉  650g
發粉 5茶匙
牛奶  250ml
檸檬柚子蜜  適量 
做法：

1）牛油打成乳霜狀後，分 2-3 次加入糖充份地攪拌。
2）將打散了的蛋醬，少量地逐次加入混合。
3）加入一半的粉類（低筋麵粉 + 發粉）後，略微攪拌。
4）加入一半的牛奶略微攪拌。
5）重覆步驟 3  和 4 後，倒一半麵糊進紙杯中。
6）加入檸檬柚子蜜在中間後再倒入麵糊。

7）以攝氏 180 度焗 20 分鐘至蛋糕熟透即可取出。

貼示：

1）麵糊不要倒太滿否則容易溢出  。
2）可按個人口味將柚子蜜變成任何口味的果醬，便能做出不同口味的蛋糕杯。

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先把牛油在不鏽鋼圓盤中打成乳霜狀。因為這次用的金罐牛油，一直藏於室溫中，因此不到 3 分鐘就打成乳霜狀了。

分次倒入砂糖後，充份地攪拌。

牛油加入砂糖後，顏色明顯地轉淡了，而且有點像雪芭的模樣。

分次加入雞蛋。雖然食譜寫著雞蛋要先打勻才加入，但是經驗所得，其實只要分次加入，充份攪伴，放入才打勻也沒有分別的。

打勻後的模樣，變得像 Cream Cheese 了。

接著篩入一半份量的低筋麵粉 + 發粉。

這時候只可以略微攪拌，以免麵粉過濕。

接著倒入一半份量的鮮奶，略微攪拌。

篩入剩餘一半份量的低筋麵粉 + 發粉，再倒入另一半份量的鮮奶，略微攪拌。這時候就可以倒 1/4 杯的麵漿入紙背了。

接著在每個紙杯中加入約一茶匙的檸檬柚子蜜，再在上面倒入 1/4 至 1/3 杯的麵漿。

放入已預熱的焗爐內，以攝氏 180 度上下火焗約 20 分鐘，至蛋糕熟透後取出。

從相片可見，這些蛋糕杯並非如鬆餅那樣谷至火山爆發般，也許和發粉不算多，及檸檬柚子蜜過重有關。

別看這些不鬆的蛋糕杯外貌不夠好看，它們竟然非常受同事們歡迎。後來同事 M 告訴豬豬，她喜歡這些帶有柚子清新香甜的小蛋糕。主要是因為它們比較濕潤，沒有鬆餅般乾悍，而且夠甜夠香。

想不到這樣醜陋的蛋糕杯也有知音人，而且同事們竟然食過翻尋味，著豬豬快點再造呢。