2012年9月26日星期三

永不放棄 之 班蘭蓮蓉 + 粒粒紅豆冰皮月餅



上回說到豬豬試做中式即用月餅失敗,全數制成品掉進垃圾桶去。

永不言棄的茂豬,當然不會就此罷休,隔天晚上立即投入制作冰皮月餅的工作。

這次制作的是新味道 ~ 班蘭蓮蓉和粒粒紅豆。


制作過程不多說了,反正和之前幾年一樣,也是採用同一糕餅專門店的現成冰皮月餅粉。


值得注意的時,白油被熱水溶化後,要先放涼至45度左右,才好倒入冰皮月餅粉中,不然的話,冰皮月餅粉會起筋縮小,無法被使用。但是白油水也不能放太涼,水溫低過30度的話粉會開不均勻。


搓好冰皮及分好份量後,就可以開工包料了。皮和餡的大小和份量是一比一。


包好、壓模、成形、入盒、完成!


係咪好好味咁呢?



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