上星期，豬豬終於有機會學習製作傳統中式月餅。
那天我們來到明愛賽馬會荔景社會服務中心，參加明愛天糧包餅工房舉辦的明愛天糧烘焙學堂。
因為這裏是真正的烘焙廠房，因此寬躺的環境跟坊間的小型烘焙學校有很大的分別。
這次我們會學習製作兩款不同的傳統月餅，低糖雙黃白蓮蓉月餅及伍仁紅豆月餅。
教導我們的是明愛天糧包餅工房負責推廣策劃的 Alan。Alan 有20年的烘焙經驗，雖然現在已經沒有在烘焙前線做指導工作，但是對他來說教導烘焙還是駕輕就熟。
兩種傳統月餅所用的月餅皮，其實也是一樣的。月餅皮由糖漿、花生油、食用梘水及低筋麵粉混合而成。
伍仁紅豆月餅中的伍仁，其實並不單是五種果仁，而是包括了白芝麻、黑芝麻、合桃、杏仁片、南瓜子、瓜子、欖仁、及腰果。 先把果仁放焗爐內，以100度焗至金黃色，之後放涼備用。
把糯米粉和紅豆蓉拌勻，再加入果仁，造成餡料。
接着就是處理鹹蛋黃。原來鹹蛋黃在放入焗爐之前，需要灑上少量玫瑰露，才能除去鹹蛋黃上的腥味。
粒粒金黃，香噴噴的鹹蛋黃出爐了。
我們先由比較簡易的伍仁紅豆月餅開始。
由差粉、包涵到倒模，Alan 也細心講解及指出必須注意事項。
講解完畢，就由我們每位學員嘗試製作自己的月餅。下圖這件就是我的作品。
第一次用木材雕刻月餅模來做月餅，既緊張又興奮。幸好使用期間並沒有發生意外，沒有學員慘被敲傷手指。
簡易版成功後，就開始學習包難道高一點的低糖雙黃白蓮蓉月餅。
用這麼薄的月餅皮，包着這麼大的蓮蓉和鹹蛋黃，我們可以做到嗎？
成功了！成功了！
這就是我的作品。
月餅入焗爐期間，要分數次掃上蛋漿。每一次掃上的蛋漿也要非常透薄和均勻，少一點功力也做不到。
等待期間，就由 Good Goods 的代表講解現在香港的社企，在幫助弱勢社群時所面對的各種挑戰，也順道介紹一下他們位於灣仔的 Good Goods 好好社企概念店。
Alan 亦向我們講解明愛天糧包餅工房，在培訓員工、糕餅製作與收支平衡等等，各方面所面對的挑戰。原來社會企業並不如我們想像中，有政府經濟上的支持，就萬事順利。 他們所面對的困難與一般商營企業不大相同。
講解期間，我們也品嚐了明愛天糧包餅工房員工親手製作的 Cookie 和糕點。他們的出品和坊間的餅店完全沒有分別，水準有過之而無不及，讓我們這班小學員也自愧不如。
我們的作品出爐了！
容我介紹，我的細仔 ~ 伍仁紅豆月餅。
大仔 ~ 低糖雙黃白蓮蓉月餅。
原來明愛天糧包餅工房除了擁有食物烘焙牌照外，還有食物包裝牌照。除了自家製烘焙產品外，還會為提供食品包裝服務。
機器化的月餅製作機。
我們也趁機品嚐這裏出品的月餅。抹茶蓮蓉月餅，茶味香濃，比想像中更好吃。
我們也來學習包裝自己的製成品。
1..2..3，一共三個簡單的步驟就完成月餅包裝了。
和街外出售的月餅一模一樣呢。
大仔同細仔都出咗世喇。但係要放返一個星期等佢哋回油，先可以試味。
衷心感謝 WeShare 的安排，讓我們增加認識社企的服務，還有機會學習製作傳統月餅。
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Good Goods 好好社企
2008年成立，是香港社會服務聯會屬下的社企協作平台，支援本地400多個社企項目及其受助人士。
- 建立 Good Goods 好好社企概念店、
- 設立網上商店 Good Goods @Fingershopping、
- 鼓勵企業及機構團體放置好好寄售點 Good Point，以及
- 夥拍 The Peninsula 與本地社企成立「香港好手信 GoodBuy HK Project」。
查詢: 2876 2493 / 2876 2439
電郵: goodgoods@hkcss.org.hk
Good Goods 好好社企 - 是首間推動「可持續消費」的概念店，獲電能實業有限公司及社會福利署攜手扶弱基金贊助，由香港社會服務聯會營辦。
概念店主要銷售社企、公平貿易、有機、本土製作等具有社會意義的產品，店鋪上層設有多用途活動室及開放式廚房，歡迎團體租用舉辦文化交流活動。
店鋪地址 : 灣仔軒尼詩道15號溫莎公爵社會服務大廈地下
開放時間 : 逢星期一至五 早上11:30至下午6點, 星期六、日及公眾假期休息
電話 : 2876 2988 （歡迎致電查詢或訂製特色社企產品）
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明愛天糧包餅工房 Caritas La Vie Bakery
包餅業技能訓練計劃 - 透過經營健康麵包製作業務，為弱勢社群創造就業及職業培訓機會，協助融入社區生活。
地址: 新界葵涌荔枝嶺路31號明愛賽馬會荔景社會服務中心低層
電話: 3187 5800
傳真: 3105 0578
電郵: rslavie@caritassws.org.hk
而明愛天糧烘焙學堂側由專業包餅師傅教授烘焙技巧，及由康復人士擔任助教，教導學員各種製作包餅所需知識，包括各種大型麵包爐、發酵櫃、低溫雪櫃及器具的使用。
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