2015年5月25日星期一

食過返尋味的滷水豬手 ~ 韓國媽媽


最近豬豬學習自製韓式泡菜,因此對韓國料理抱有很大的好奇心。


上星期四下班後約了男友到大角咀的韓國小店 ~ 韓國媽媽品嚐韓式家常料理的味道。


韓國媽媽的門面很細,內裏的面積更小,同時容納不超過六七位客人,是名副其實的小店。不過小店也有小店的好,因為食物肯定新鮮,也不會囤積過多食材。


這裏最吸引豬豬的食物,就是雪櫃內放置的涼伴配菜。


因為是小店,餐牌上的選擇也不會非常多,店員推介我們吃今期時令菜式 ~ 涼炒雜菜粉絲,剛巧也是男友最吃愛的韓國菜之一。


粉絲彈牙爽口,感覺有點像經常進食的綠豆粉。配上不過鹹的醬油調味,是不錯的前菜。


這裏的套餐,包括主菜,2 款時令伴菜和1杯飲品。於是我們就點了1號套餐 ~ 招牌滷水豬手飯(白飯另上) + 正宗韓國泡菜 + 炒韓國魚片 + 熱綠茶。

這個去骨切片的招牌滷水豬手,好吃得難以用言語來形容。 豬手肥瘦分明,肉質鮮嫩,而且滷水帶有香甜花椒味,和我們平常吃的原隻中式豬手感覺完全不同。


除了跟餐的正宗韓國泡菜和炒韓國魚片,我們還另加了兩款時令伴菜 ~ 炒大豆芽及蒜蓉白菜仔。四款伴菜當中,最好吃的當然是正宗韓國泡菜了。其實最好吃的韓國辣泡菜,並非奇辣無比甚至讓人頭皮發麻般激辣,而是辣度適中並與其餘的調味互相配合的泡菜。


另外豬豬也單點了一碗豬肉炸醬麵。在韓劇中經常看到的深啡色炸醬麵,跟我們朱紅色的中式炸醬麵完全不同,起初看下去有點不習慣,但是原來伴麵來吃實在是清甜可口的。炸醬中除了豬肉碎外,還有蘿蔔及薯仔粒,這樣可以減低豬肉的肥膩感覺。如果白麵條可以更爽滑,這碗韓式炸醬麵就會更完美了。


自然療法 吸濕去風寒 ~ Beauty Square 美養坊


不少朋友也知道,豬豬在二月初的時候,做了一個切除大腿脂肪瘤的手術。雖然這個手術危險度不算很高,但是因為脂肪瘤的尺寸很大,於是切割的傷口也不少。切割的傷口在空調手術室內翻開這麼久,以中醫角度來說一定會入風寒和很多濕氣。

手術出院後回家的豬豬,傷口雖然沒有疼痛的感覺,但是休息在家的一個多星期頭越來越痛,只要身體一轉動就伴上頭暈的感覺。


Beauty Square 美養坊的老闆娘知道後,就說可以幫豬豬以自然療法吸濕及去風寒。


老闆娘所採用的就是這部熱氣化磁波機。不要小看這部熱氣化磁波機,它的熱能可以深入皮膚以下 12.5cm 的位置。不少大醫院也採用這儀器為風濕性關節炎的病人治療。


老闆娘以熱氣化磁波機先在豬豬的脊椎上下打圈發熱,增加人體血液循環,這樣身體各部位的供血情況也會有所改善。

頭痛和頭暈代表頭部受了風寒,治療的時候就要從頸部和肩胛位開始。因為肩胛及頸部充滿了大量的淋巴腺及經絡,如果肩胛的淋巴腺及經絡阻塞,頸部以上的血液循環也會受阻。 同時頸椎和肩胛是人體堆積毒素最嚴重的位置,希望腦部供氧順暢的話,就一定要先改善頸椎和肩胛毒素堆積的問題。

以熱氣化磁波機打圈發熱,讓附近的淋巴及血管增快流動速度,把積聚在肩胛位置的廢物加速排走。同樣地要驅走頭部的風寒和濕氣,頸部及肩胛的淋巴和血液也要暢通。要增加血液循環,打通淋巴腺及經絡,熱能就是最有效的辦法。

發熱之後再配合磁交叉及刮痧的方法把皮膚底層的濕氣也一一驅走。


大家可以看到,療程後頸椎及頸部的位置全部通紅而且帶有紫色,這是體內濕氣重的表徵。老闆娘更提醒豬豬療程後的半天內,不要以水濕頸部及頸椎位置,以免濕氣導入。

療程後頭痛和頭暈的症狀已經通通揮走了。

比起傳統的拔罐和刮痧療法,Beauty Square 美養坊配合了深層熱能,治療效果更快速有效。

此外,Beauty Square 美養坊的老闆娘,還會開班授課,教授大家如何自家DIY護理。有興趣的各位可以聯絡豬豬代為安排。

鎮店之寶 台式滷肉飯 ~ 阿元來了


上班日甚少外出吃午飯的豬豬,因為朋友相約,走到第三街的阿元來了吃午飯。


因為我們兩人也是哈台族,對於台灣美食有一種難以解釋的情意結。阿元來了的裝修盡量維持台灣夜市的風格,不過缺點就是店舖太少,只能同時容納不超過12人左右,午飯時段最少要等15分鐘才可以入座。最大的優點就是可以用八達通結帳。


有興趣嘗試的朋友,煩請選擇繁忙時段以外的時間前來,相信情況會有所不同。


我們兩人各自點了一碗台式滷肉飯。滷肉飯的豬肉並非坊間那些絞碎了的豬肉,而是手切粒粒半肥瘦的滷肉。吃在口中肥瘦分明,滷水汁香且濃。配合台灣米煮成的白飯一起吃,感覺就像瞬間時間轉移,身在台灣夜市吃着滷肉飯一樣。


這裏的正宗鹹酥雞一點也不會覺得過鹹,而且雞肉預先被切成小塊,炸熟後直接方便放入口。雞肉入味,而且鬆軟可口,讓我差點吃不停口呢。


豬豬點了阿薩姆紅茶,而朋友就點了皇室奶茶。以台式飲料配合台灣夜市的美食,自然滿足度提升。

2015年5月24日星期日

區內潮食新勢力 ~ 太平飯店


自少最愛吃潮州魚蛋粉的豬豬,對於潮州菜有一定的執着,潮州滷水菜式更是我喜歡極致的。最近在家附近發現了一間新開的潮州飯店,鄰近北角碼頭地點方便,於是就約朋友一起嘗試。


首先出場的是醉香糖心蛋。酒香就不太感覺到,反而看到流心蛋黃,我們的心已經醉了。柔軟幼滑的蛋白配上半熟流心蛋黃,在口腔內流動着,感覺實在,讓人感到非常幸福。


不得不稱讚接着進食的火焰醉虎蝦。錫紙碟上放了一些鹽和酒精,還點上了火。其實這只不過是一個 Gimmick,這和早已製作好的凍食虎蝦完全沒有直接關係。


虎蝦清甜彈牙,肉汁豐富有口感,並非一般坊間的例牌貨色。


凍大眼雞是經常進食的潮州打冷菜式之一,潮州凍烏頭魚還是第一次嘗試。烏頭的肉質沒有大眼雞那麼厚實,因此只有新鮮的烏頭才能成為凍食材。


廚師小心的把烏頭片開一半,還把中央的一條長骨取去了。這窩心的做法,讓害怕挑魚骨骨豬豬也可以安心食用。

鮮甜的烏頭配上特製的醬油及鹹麵豉醬,把味覺提升到另一層次。

一間潮州飯店如果滷水做得好,生意一定能站穩腳。因此每到一間潮州飯店,豬豬一定會嘗試滷水鵝片這一道菜。


這一碟滷水三拼(鵝片、牛展、墨魚)當中,鵝片做得最出色。鵝肉嫩滑,肥瘦均稱,而且滷水的鹹甜適中。如果鵝肉切得厚一點的話,相信口感會更好。


三香鴨舌(酒香、麻香、川香) 中的酒香鴨舌最為吸引。酒香能把鴨舌的質感變得更爽脆和有嚼口。


砂鍋滑雞粥的粥底軟綿,雞肉帶有砂礓香味。雞肉雖然全熟了,但又不會有過熟的感覺。


押軸的是黃金糖醋麵。在坊間經常吃到的糖醋麵底本身沒有味道,如果不加糖和醋就變成沒有味道的白麵了。老闆告訴我們,正宗的糖醋麵底需要用上湯燴過,這樣即使客人沒有加上太多的糖或醋,麵也不會是沒有味道的。


比起市面上大部份的雙面黃糖醋麵,這裏的單面黃糖醋麵,不會煎得過分乾身,其實更加好吃。


2015年5月17日星期日

美食型格二合為一 ~ Zenon Café


豬豬一直認為『一天中最幸福的一餐是下午茶』,因此一有機會就會相約朋友一起下午茶,增進幸福感。


上星期我們來到中環士丹利街,想找一間 Cafe 坐下歇腳,卻遇上這間不知道是 Cafe 還是 Salon 的店舖。


進去一問,才知道原來樓下是 Cafe 樓上是 Salon。 這個樓上和樓下採取不同經營方式 的設計很是有趣呢。

原來樓下 Cafe 的出現是為了方便樓上 Salon 的顧客。

相信大家也曾經有過以下的經驗,就是在 Salon 等待的時候,希望找點東西吃找個人來聊天。於是老闆就想到這個樓上 Salon,樓下 Cafe 的配搭,方便客人的同時,也可以讓熟客在這裏租用場地開派對。


這裏充滿英倫氣息,讓人有休閑舒適的感覺。提供的優質咖啡及三文治等小食,讓客人在不知不覺下渡過愉快的時光。


我們也順道到樓上 Salon 稍作參觀。原來這裏的理髮收費並不是想像般高,由最初級的港幣三佰多元洗剪吹起,在中環來說收費也算合理。


先來一杯 Jasmine Ice Tea,茶味香甜透心涼。



我們點的食物終於出場了。


Inffle Hunter 是店舖推介的三文治,以法國製造冷藏空運到港的麵包,新鮮焗製,包着 Pepperoni、Bacon、Salami、Red Beet、Arugula、Swiss Cheese、Black Truffle 和 Mayonnaise  等材料而成。


麵包外脆內軟有趙口,跟餡料配搭起來,非常清新可口,一點也不油膩。兩個人分來吃份量也非常足夠。


三文治也伴隨一盤新鮮蔬菜沙律,讓這一餐下午茶既健康也合乎瘦身需求。


進食的時候不要忘記 Dressing 旁邊的 Z 形醬汁。原來 Z 形的醬汁是黑松露所造成的醬汁,伴着三文治或沙律來吃,甜甜的感覺不錯。


就這樣,一個愉快的星期六下午,與友人輕鬆幸福地渡過。

特色湯底 ~ 椰青礦泉水走地雞鍋 ~ 鍋居火鍋專門店


香港人一年四季,開行冷氣打邊爐,已經是世界知名的了。那麼各位認為打邊爐最重要的是什麼? 湯底好味?食材新鮮?環境舒適?冷氣充足? 個人認為特色湯底和食材新鮮,才是一個優質火鍋的精髓。

最近豬豬到深水埗的鍋居火鍋專門店打邊爐,被那裏的特色湯底吸引着。

這裏有個特色火鍋湯底名叫椰青礦泉水走地雞。 眾所周知椰青是清熱的,用它來作湯底的一部份就不怕燥熱了。

這個椰青礦泉水走地雞鍋並非預先製作的,而是在客人面前即叫即製,保證新鮮


開火後先在鍋中倒入一瓶礦泉水,接着倒入椰青水一個,再刮出椰青肉一同放入鍋中


水開始滾的時候放入已斬件雞半隻。蓋上鍋蓋,待他全滾後開始計算三分鐘。打開鍋蓋再滾三分鐘,最後加入少許鹽巴作調味。侍應還會細心的把湯中的油和白色泡沫輕輕撇去。

有人說飲火鍋後的湯底是燥熱的。那麼飲火鍋前的湯底又如何? 


二話不說我們每人也端來一碗湯底細心品嚐。清甜的椰青和爽滑的雞肉滾出來的湯底自然非常清甜。什麼燥熱也被一一清去了。

除了特色湯底外這裏的火鍋食材也非常講究。色、香、味俱全外,還要新鮮


單單是這碟手切雪花肥牛已經值回票價了。每一片雪花肥牛也切成長條型,而且每片的大小也是一模一樣。 原因是這火鍋店對肥牛有很高的要求,所有邊位不好的位置也會切走,只剩下最肥美最好吃的部份來切片。


其他配料例如蔬菜和響鈴也新鮮爽脆。


不是經常有機會吃到的豬天梯,在這裏也有供應。豬天梯爽脆有咬口,越滾越好吃。


這裏供應的肉丸類,並不是坊間那些機器製造的外賣產品,而是店內人手親自打製的。


這粒芝士牛肉丸不單止彈牙,咬下去芝士由內滲出。牛肉也不是那些沒有口感的碎肉堆砌而成。仔細看看咬下的這粒牛丸,還可以看出肉質的紋路來。


海鮮類如桶蠔和桂花蚌也同樣是新鮮有水準。


在這邊也可以吃到一些平日極少品嚐的火鍋食材,例如圖中綠色的萵筍和白色的山藥。 原來以他們來作火鍋食材口感不錯,而且可以增加吸收纖維。 始我喜愛的火鍋食材又增多了兩款呢。