新舊交戰 ~ 城寨風味

豬豬經常說老一輩的傳統中菜師傅都移民到加拿大去了，本地的中菜確實有青黃不接的情況出現。幸好友人告訴我，只要有心，好的中菜師傅在香港還是可以找到的。

上星期經友人的推薦，我們來到九龍城區的城寨風味，嘗試大師傅的新派中菜。

這裏的裝飾和擺設也盡顯懷舊風情，想不到供應的菜色，竟然是獲奬無數的新派中菜。

脆皮乳豬，相信大家也吃過不少，這隻乳豬除了皮脆肉嫩之外，每一片豬皮下層的肥膏也被細心的切去，確保美味與健康並重。

乳豬除了吃脆皮外，豬腳仔一直也是我的最愛。坊間吃到的燒乳豬，一般也會有豬腳被燒至乾柴的情況出現，而這隻燒乳豬的豬腳仔肉質嫩滑，吃的時候外皮還帶有炭香味。

看到這個壽星公造型的裝飾，大家又會想到這是什麼菜式呢？猜不到嗎？ 最開始豬豬本人也沒有猜想到，但是後來隱隱約約看到兩條茄子的模樣，才知道這碟是鮮胡椒茄子。

去除部份外皮後，釀入少量魚肉，茄子會被拿到鑊中炸熟。這個做法和炭燒茄子最大的分別，就是茄子的外型會保持不變，不像炭燒茄子的情況，燒熟之後茄子會下榻了。 在熟透的茄子上淋上美味的蔬菜粒，旁邊伴上一串串的胡椒子。

用刀叉把它切開，一片一片的茄子釀魚肉就順利地夾到我們的口中品嚐。那種鮮甜水潤的感覺跟平常所吃油膩膩的煎魚肉釀茄子，完全是天與地的分別。

這一道米蘭野菌焗帶子，是師傅當年在米蘭工作的時候所創作出來的菜式。有別於一般的中菜，這創作菜式採用了西式的烹調方法，以牛油和香草來煎香帶子，配合四種不同的菌類，帶子的香甜野菌的香氣就被帶出來了。

非一般的 Je Je 芥蘭煲，由廚師在桌上以預先加熱了的砂煲即場炒製，保證新鮮香脆。咬下去每一條芥蘭也清脆可口。 原來買回來的芥蘭每條也會被逐一檢視，客人只會吃到鮮嫩的芥蘭。 這裏的芥蘭原來每日需要入貨30斤呢！ 可想而知這 Je Je 芥蘭煲的受歡迎程度有多高了。

小籠包至尊 ~ 鼎泰豐

今年三月初，我們專誠來到有名的台灣過江龍鼎泰豐為弟弟慶祝生日。之所以說是專誠，原因是這裏不接受訂位服務，客人要排隊取等候號嗎，按照先後次序等待入座。因為大枱的數目並不多，因此如果是一大枱朋友一起前來，等候的時間可能會更長。

一直盛傳小籠包是在上海南翔首先出名的，可是我到過當地兩次，那裏的小籠包不是包皮太厚，就是肉質不夠香甜，所吃的完全並不是這麼的一回事。

之前看過一個飲食節目，說小籠包的基本要求是包頂收口需要有13至18摺才為之合格。因為摺的數目與力學有關，最少要有13至18摺，這樣以筷子把小籠包夾起來，包皮就不會容易破裂。

要做到小籠包包皮薄餡料多肉汁，只有鼎泰豐莫屬。 (註：一籠小籠包的數目應該是六個的，可惜拍照的時候有人太心急，早已吃掉一個了。 哈哈哈哈哈 ~)

除了最傳統的小籠包，我們有點了其他變化多端的小籠包款式。

口感清新的絲瓜蝦仁小籠包。

可以當作甜品的豆沙小籠包。

吃得健康的菜肉蒸餃。

以上各款蒸包或蒸餃雖然也不錯，但我們始終也是最愛小籠包。每名家庭成員最少也可以進食半打至一打的小籠包。大家可以想像到我們有多愛他了。

除了蒸的包點，其實煎香和油炸的也並不失色。

帶有生煎包影子的蝦肉煎餃。

香脆可口的雞絲蝦仁春卷。

麵點方面，就有哥哥最愛的台式擔擔撈麵，以及媽媽最愛的紅燒牛肉湯麵。

包點以外當然還有其他餸菜，這方面就不多介紹，大家看圖識食好了。

私房海鮮盛宴 ~ 御膳

一直在觀塘區一帶上班的好友，提議和喜歡中式海鮮的大家，一起品嚐御膳的私房菜。不說也不知，原來在觀塘工業區竟然隱藏着不錯的海鮮私房菜。

這裏的招牌私房菜款式也不少，最有名的自然是中式海鮮類。

膏蟹和大閘蟹是在香港最受歡迎的蟹類，但是喜歡蟹肉鮮甜味道的豬豬，反而喜歡啖啖肉的肉蟹。

品嚐最鮮甜蟹肉的烹調方法，自然就是隔水蒸熟。這樣的烹調方法最能保持蟹肉的原始鮮甜美味。

這一道花雕雞油蛋白蒸大肉蟹，以花雕酒帶出肉蟹的鮮甜味，更配合香濃的雞油及嫩滑的蛋白，把蟹肉的鮮甜味提升到更高的層次。

動手吃蟹之前一定要先品嚐一下花雕酒、雞油和蛋白的完美配搭。

充滿花雕酒香的蟹蓋，絕對是酒不醉人，人自醉！陶醉於蟹肉的鮮甜酒香中。

被花雕酒搶盡風頭後，胡椒炒大肉蟹相對就變得失色了。不過鮮甜的蟹肉在香濃的胡椒襯托下，還是很不錯的說。

幸好香味撲鼻的避風塘炒大肉蟹，為炒蟹類奪回不少的掌聲。

一輪驚喜的螃蟹大戰後，還有其他美味海鮮等着我們呢。

清蒸鮑魚仔我們經常在酒樓也有吃，但是以這種椒鹽方式烹調南非鮑魚還是第一次嘗試呢。煙煙韌韌的鮑魚襯托着香濃的椒鹽，口感特別，風味一流。

論新鮮度不輸給大肉蟹的蟶子皇，在大量金銀蒜茸的配襯下，美味也沒有被比下去。

最後，不能不提這碟流沙黃金大海蝦。以香濃的鹹蛋黃作為炸漿的一部份，鹹香蛋香撲鼻，海蝦竟然變成蛋黃的襯托品，讓先前所有的海鮮也顯得有點不敵。

我們會選擇吃私房菜的最大緣故，就是客人可以按照喜好，請師傅準備材料製作合心意菜式。這次的海鮮盛宴，就是根據各人的飲食喜好作安排。打算到這裏嘗試私房菜的大家請緊記預先訂製菜式，這樣才可以有最新鮮和最合心意的菜色供應。

強效保濕 ~ Choize Elastinactif Hydration EGF Mask 活顏彈性保濕生長因子面膜

最近因為工作繁忙疏於保養的豬豬，皮膚狀況每況愈下。什麼黑頭、粉刺、乾燥皮膚、死皮等等問題一一浮現。

最近試用的 Choize 活顏彈性保濕生長因子面膜，尤如雪中送炭，好讓豬豬在家中 DIY  急救肌膚。

試用產品：

Choize Elastinactif Hydration EGF Mask 活顏彈性保濕生長因子面膜 (HK$395 / 8片)

Choize Elastinactif Complex 活顏彈性複合物系列，應用先端抗衰老科技，實現緊緻而富有彈性的肌膚，一舉解決，多重肌膚煩惱，保持肌膚的年輕狀態。而當中的活顏彈性保濕生長因子面膜含專利註冊配方 “Elastinactif Complex 活顏彈性複合物”，能夠活化表皮細胞生長因子，修復表層肌膚，阻止自由基對健康細胞的攻擊，更是保護細胞膜與脂肪層的天然抗氧化屏障。

每一片活顏彈性保濕生長因子面膜也有 40ml 的容量，比起坊間一般只有 20 多到 30ml 容量的面膜，多了最少三分之一的容量。

把面膜取出放在手上可以明顯感到他的份量。

這面膜的質料並非一般的紙張，帶有少量彈性，能夠緊貼面形，而且存水量較高。因此 40ml 容量的面膜精華，大部份也被儲存在這片面膜上。

從不同角度拍下敷上面膜後的情況。可以清楚看到面膜的貼面度極高，而且皮膚與面膜之間存在的氣泡不多。面膜精華的吸收能力，取決於面膜的緊貼度。越多皮膚表面面積能夠接觸到精華，精華的吸收度就越高。

眼簾部份如果選擇不敷上面膜，可以反下來，讓眼袋位置得到雙重保濕效果。

包裝內剩下的少量精華，呈半 Jelly 狀。 可以選擇把精華加在面膜的上層，增加皮膚吸收精華的份量。

亦可以選擇把精華塗在頸部或其他有需要保濕的皮膚。

20 分鐘後把面膜退下，趁着面上還有部份精華，用手加以按摩，增加皮膚吸收精華的能力。

是時候看看豬豬試用活顏彈性保濕生長因子面膜前後的分別。

無論是額頭、鼻翼還是臉龐，皮膚的柔軟度和保濕度也大大提升。鼻翼及鼻旁的毛孔因為增強了保濕，毛孔也顯得沒有之前那麼明顯了。而本來厚死角質層及乾紋滿佈的額頭，皮膚也變得平滑和濕潤得多。

這次試用證明了，活顏彈性保濕生長因子面膜的保濕能力極強，能在瞬間拯救乾燥肌膚，增強皮膚細胞的彈性，使肌膚變得更晶瑩亮白。