2011年12月29日星期四

初嚐一風堂拉麵



話說豬豬的食文堆積如山數個月前品嚐的美食到現在還未動筆。於是決定打亂次序,不再順序寫作,這次先從最近期的美食開始寫起。


12月12日那天晚上,終於相約了友人到一風堂 CWB 品嚐有名的拉麵說實在的豬豬並非食家而且也不是主攻食文的因此不打算在此詳細評論品質好壞我只是希望記錄自己當天的味覺感受。


那天到達時約旁晚6時半,竟然完全不用等候就能入座,而且當時還有不少空位呢。但是不到15分鐘後,就開始需要排隊入座了。我們被安排入座4人枱,背後是一幅紅白掛牆湯勺作裝飾,簡單得來又貼切主題。

首先出場的是豬豬所點的一風堂豚骨拉麵 + 半熟蛋。奶白濃郁的豬骨濃湯,湯面上浮著一小塊一小塊的豬膏,像是要告訴我這湯底餚製了最少一整天呢。侍應才把拉麵端到面前來,就立即嗅到蒸氣中滲著的叉燒香味。


豬豬先從湯底入手,發覺喝下去的湯底,濃度比嗅下去更高,實際上比全脂奶還要濃郁呢。接著試吃拉麵,彈牙度雖然不算極高,但是麵條吸收了大量的豬骨高湯,美味非常。叉燒是一夾起來就會散的軟腍,也帶著高湯的香味。最後品嚐的,就是外加的半熟蛋。一咬開蛋白,半熟的蛋黃立即流出,和高湯混在一起,可以說是全碗拉麵之美覺極品。


本來為了表示對廚師的感謝及欣賞之情,按傳統理應把整碗拉麵連湯底全吃清光。可是這碗湯底也實在太多了,結果豬豬還是無法完成任務,剩下了一少部份的湯底呢。

同場加影友人們所點的拉麵:

加入了芝麻油和黑木耳的赤丸新味拉麵 半熟蛋。


醬油豚骨拉麵 + 半熟蛋。


加入了柚子胡椒味噌和黑木耳,可是友人卻表示不覺辣的スパイシー豚骨拉麵 + 半熟蛋。


2011年12月27日星期二

茂豬聖誕行動 之 檸檬柚子蛋糕杯



上個月食蛇讌的時候被同事 F 問起為何很久也沒有蛋糕吃。事實上近月因為忙於 Blog 務,把造餅的事完全放下了。於是豬豬就推說聖誕節快到了,到時才造餅給大家吃好了。這次因為對同事們作出了承絡,變成"無得走雞"了。

因為要製作足夠的分量分給兩個 Office,接近 30 個同事,於是豬豬決定製作兩款產品。其中一款就是簡簡單單,但味道清香的檸檬柚子蛋糕杯。豬豬所以稱之為蛋糕杯,而不是鬆餅,正是因為製作後的外型和質感與鬆餅很不相同,比較像蛋糕多一點呢。



首先出場的是工具


接著就是材料因為找來的原食譜只是製作4個紙杯仔的份量,於是豬豬把一切的材料也改成 5 倍的製作份量。


完成量度後的材料份量。

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食譜材料:(量約製作 20-25 個)
牛油  325g
 375g
 5
低筋麵粉  650g
發粉 5茶匙
牛奶  250ml
檸檬柚子蜜  適量 
做法:
1)牛油打成乳霜狀後,分 2-3 次加入糖充份地攪拌。
2)將打散了的蛋醬,少量地逐次加入混合。
3)加入一半的粉類(低筋麵粉 + 發粉)後,略微攪拌。
4)加入一半的牛奶略微攪拌。
5)重覆步驟 3   4 後,倒一半麵糊進紙杯中。
6)加入檸檬柚子蜜在中間後再倒入麵糊。
7)以攝氏 180 度焗 20 分鐘至蛋糕熟透即可取出。

貼示:
1)麵糊不要倒太滿否則容易溢出  
2)可按個人口味將柚子蜜變成任何口味的果醬,便能做出不同口味的蛋糕杯。

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先把牛油在不鏽鋼圓盤中打成乳霜狀。因為這次用的金罐牛油,一直藏於室溫中,因此不到 3 分鐘就打成乳霜狀


分次倒入砂糖後,充份地攪拌。


牛油加入砂糖後顏色明顯地轉淡了,而且有點像雪芭的模樣。


分次加入雞蛋雖然食譜寫著雞蛋要先打勻才加入但是經驗所得其實只要分次加入,充份攪伴,放入才打勻也沒有分別的。



打勻後的模樣變得像 Cream Cheese 


接著篩入一半份量的低筋麵粉 + 發粉。


這時候只可以略微攪拌,以免麵粉過濕


接著倒入一半份量的鮮奶,略微攪拌。



篩入剩餘一半份量的低筋麵粉 + 發粉,再倒入另一半份量的鮮奶,略微攪拌。這時候就可以倒 1/4 杯的麵漿入紙背了。


接著在每個紙杯中加入約一茶匙的檸檬柚子蜜,再在上面倒入 1/4 至 1/3 杯的麵漿。


放入已預熱的焗爐內,以攝氏 180 度上下火焗約 20 分鐘,至蛋糕熟透後取出



從相片可見,這些蛋糕杯並非如鬆餅那樣谷至火山爆發般,也許和發粉不算多,及檸檬柚子蜜過重有關


別看這些不鬆的蛋糕杯外貌不夠好看,它們竟然非常受同事們歡迎。後來同事 M 告訴豬豬,她喜歡這些帶有柚子清新香甜的小蛋糕。主要是因為它們比較濕潤,沒有鬆餅般乾悍,而且夠甜夠香。


想不到這樣醜陋的蛋糕杯也有知音人,而且同事們竟然食過翻尋味,著豬豬快點再造呢。