燒腩骨之王 ~ 好燒味小菜

最近在西灣河，發現一間燒味店的店舖招牌正在裝修，而燒味店的 Logo 又很有新意。 好燒味變成了女子燒味，意味着食燒味並非男子的專利。

很多女生吃燒味飯的時候也會選擇叉燒拼切雞飯或叉燒拼油雞飯，可是豬豬最喜愛的燒味飯卻是俗稱佬飯的燒肉飯。早年畢業後出來工作時，就經常被同事笑稱豬豬喜歡吃佬飯。其實叉燒、燒排骨和豉油雞等等的燒味在製作時也加了大量糖份，唯獨是燒肉卻是真真正正的無糖蛋白質。當然喜歡吃燒肉飯的我，並非喜歡卜卜趣的芝麻脆皮，反而選擇瘦肉去皮去肥膏兼走汁。不過和別人一起進食的話，就另當別論了。

這燒味店的招牌菜是核彈叉燒飯。既然決定入內品嚐，就一定不能錯過了。

纖瘦的叉燒，味道不會過甜，而且肉質軟，容易咬開，相信是選擇了梅頭肉燒成。叉燒飯配上半熟溫泉蛋，別有一番風味。但是為何會被稱為核蛋叉燒飯呢？答案容後揭曉。

這一碟燒腩骨真的不得了。肥瘦適中，而且近骨的位置肉質厚實，帶有鹹香。卜卜趣的芝麻脆皮正是千平哥的最愛，還被我們封為燒腩骨之王。

例湯以燒味的骨頭煲出湯底，配上節瓜和紅蘿蔔，味道香甜，雖然溫度稍為涼了一點。如果熱騰騰的端出來，相信會更好喝。

除了燒味外，我們還點了一個小菜套餐。可惜這個蝦仁炒蛋，因為蝦肉不新鮮，而變成不合格。來燒味店吃飯，還是只吃燒味比較安全。

當然不能只吃肉和飯而欠缺食物纖維。油菜一碟，就成為了吃燒味飯的必然配搭。

核蛋爆開了！原來這味核蛋叉燒飯的靈魂正是這顆溫泉蛋。溫泉蛋爆開後，蛋黃就像熔岩一樣往下流進飯粒之間。半熟溫泉蛋伴着飯來吃，就像窩蛋牛肉飯一樣吸引。不同的是這次伴吃的不是牛肉，而是香軟的叉燒。Yummy Yummy！

兩個人吃了這麼多，是否有點過分呢？

叫人喜出望外的 Earl Grey Creme Brulee ~ Vision 8

暑假的最後一天，相約了友人一起午餐。

Vision 8 位於荃灣市中心，交通方便，從港鐵站步行到餐廳大約需時8分鐘。

店內座位舒適，環境清靜，可以算是區。

我們各自點了一個 Set Lunch，包括 (1) 餐湯或青沙律配意式油醋汁、(2)主菜和 (3) 餐飲 (轉凍飲加$3)(轉特飲加$15)。

餐湯是西蘭花忌廉湯，湯面還畫了忌廉花圖案。忌廉湯入口香滑，和西蘭花的青香味非常合襯。

主菜之外，我們也加點了一個小食。French Fried with Home Made Black Truffle Paste (炸有皮粗薯條配黑松露醬) 比一般的粗薯條香脆好吃，配合特製的香濃黑松露醬，叫人吃不停口。

本來我點的主菜是澳洲西冷牛扒配介末汁，可惜西冷扒已售罄，只好改吃肉眼扒。五成熟的肉眼扒尚算可以，不過不失，以這個午餐的收費來說，絕對可以收貨。

友人點的主菜是野菌汁牛仔肉焗牛油飯，味道還好，可是份量真的太大了，完全無法把它吃掉。

心思思，結果我們還加點了 Dessert。

這個 Earl Grey Creme Brulee 茶味香濃，忌廉軟滑，和面層的香甜焦糖絕對是天作之合，叫人喜出望外。

一個豐富滿足的午餐，為美好的暑假畫上句號。

月餅生產背後的故事 ~ WeShare x Good Goods【月餅工作坊】

上星期，豬豬終於有機會學習製作傳統中式月餅。

那天我們來到明愛賽馬會荔景社會服務中心，參加明愛天糧包餅工房舉辦的明愛天糧烘焙學堂。

因為這裏是真正的烘焙廠房，因此寬躺的環境跟坊間的小型烘焙學校有很大的分別。

這次我們會學習製作兩款不同的傳統月餅，低糖雙黃白蓮蓉月餅及伍仁紅豆月餅。

教導我們的是明愛天糧包餅工房負責推廣策劃的 Alan。Alan 有20年的烘焙經驗，雖然現在已經沒有在烘焙前線做指導工作，但是對他來說教導烘焙還是駕輕就熟。

兩種傳統月餅所用的月餅皮，其實也是一樣的。月餅皮由糖漿、花生油、食用梘水及低筋麵粉混合而成。

伍仁紅豆月餅中的伍仁，其實並不單是五種果仁，而是包括了白芝麻、黑芝麻、合桃、杏仁片、南瓜子、瓜子、欖仁、及腰果。 先把果仁放焗爐內，以100度焗至金黃色，之後放涼備用。

把糯米粉和紅豆蓉拌勻，再加入果仁，造成餡料。

接着就是處理鹹蛋黃。原來鹹蛋黃在放入焗爐之前，需要灑上少量玫瑰露，才能除去鹹蛋黃上的腥味。

粒粒金黃，香噴噴的鹹蛋黃出爐了。

我們先由比較簡易的伍仁紅豆月餅開始。

由差粉、包涵到倒模，Alan 也細心講解及指出必須注意事項。

講解完畢，就由我們每位學員嘗試製作自己的月餅。下圖這件就是我的作品。

第一次用木材雕刻月餅模來做月餅，既緊張又興奮。幸好使用期間並沒有發生意外，沒有學員慘被敲傷手指。

簡易版成功後，就開始學習包難道高一點的低糖雙黃白蓮蓉月餅。

用這麼薄的月餅皮，包着這麼大的蓮蓉和鹹蛋黃，我們可以做到嗎？

成功了！成功了！

這就是我的作品。

月餅入焗爐期間，要分數次掃上蛋漿。每一次掃上的蛋漿也要非常透薄和均勻，少一點功力也做不到。

等待期間，就由 Good Goods 的代表講解現在香港的社企，在幫助弱勢社群時所面對的各種挑戰，也順道介紹一下他們位於灣仔的 Good Goods 好好社企概念店。

Alan 亦向我們講解明愛天糧包餅工房，在培訓員工、糕餅製作與收支平衡等等，各方面所面對的挑戰。原來社會企業並不如我們想像中，有政府經濟上的支持，就萬事順利。 他們所面對的困難與一般商營企業不大相同。

講解期間，我們也品嚐了明愛天糧包餅工房員工親手製作的 Cookie 和糕點。他們的出品和坊間的餅店完全沒有分別，水準有過之而無不及，讓我們這班小學員也自愧不如。

我們的作品出爐了！

容我介紹，我的細仔 ~ 伍仁紅豆月餅。

大仔 ~ 低糖雙黃白蓮蓉月餅。

原來明愛天糧包餅工房除了擁有食物烘焙牌照外，還有食物包裝牌照。除了自家製烘焙產品外，還會為提供食品包裝服務。

機器化的月餅製作機。

我們也趁機品嚐這裏出品的月餅。抹茶蓮蓉月餅，茶味香濃，比想像中更好吃。

我們也來學習包裝自己的製成品。

1..2..3，一共三個簡單的步驟就完成月餅包裝了。

和街外出售的月餅一模一樣呢。

大仔同細仔都出咗世喇。但係要放返一個星期等佢哋回油，先可以試味。

衷心感謝 WeShare 的安排，讓我們增加認識社企的服務，還有機會學習製作傳統月餅。

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Good Goods 好好社企

2008年成立，是香港社會服務聯會屬下的社企協作平台，支援本地400多個社企項目及其受助人士。

• 建立 Good Goods 好好社企概念店、
• 設立網上商店 Good Goods @Fingershopping、
• 鼓勵企業及機構團體放置好好寄售點 Good Point，以及
• 夥拍 The Peninsula 與本地社企成立「香港好手信 GoodBuy HK Project」。

網址 : http://www.goodgoods.hk

查詢: 2876 2493 / 2876 2439

電郵: goodgoods@hkcss.org.hk

Good Goods 好好社企 - 是首間推動「可持續消費」的概念店，獲電能實業有限公司及社會福利署攜手扶弱基金贊助，由香港社會服務聯會營辦。

概念店主要銷售社企、公平貿易、有機、本土製作等具有社會意義的產品，店鋪上層設有多用途活動室及開放式廚房，歡迎團體租用舉辦文化交流活動。

店鋪地址 : 灣仔軒尼詩道15號溫莎公爵社會服務大廈地下

開放時間 : 逢星期一至五 早上11:30至下午6點, 星期六、日及公眾假期休息

電話 : 2876 2988　（歡迎致電查詢或訂製特色社企產品）

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明愛天糧包餅工房 Caritas La Vie Bakery

包餅業技能訓練計劃 - 透過經營健康麵包製作業務，為弱勢社群創造就業及職業培訓機會，協助融入社區生活。

地址: 新界葵涌荔枝嶺路31號明愛賽馬會荔景社會服務中心低層

電話: 3187 5800

傳真: 3105 0578

電郵: rslavie@caritassws.org.hk

網址 : http://www.caritaslavie.org.hk

而明愛天糧烘焙學堂側由專業包餅師傅教授烘焙技巧，及由康復人士擔任助教，教導學員各種製作包餅所需知識，包括各種大型麵包爐、發酵櫃、低溫雪櫃及器具的使用。