簡易千層杞子桂花糕（附改良版食譜）

話說表哥的大女兒對芒果敏感，所以不能試吃豬豬愛做的芒果布甸。聞說她很喜歡吃桂花糕，於是豬豬就為她尋找製作桂花糕的不同食譜。

要製作桂花糕就先要對它的靈魂材料有所了解。

據資料得知，「乾桂花」是乾燥了的桂花花朵。乾桂花香氣怡人，可以泡茶，但做甜點的話，則沒有多少味道。而製作甜品的話，就會選用「桂花糖」或「糖桂花」。「桂花糖」是拌勻了的砂糖和乾燥桂花。以桂花糖取代一般的砂糖來做糕餅，糕餅會有清新的桂花香。因此豬豬就跑到白沙道的老三陽購買「桂花糖」來做桂花糕了。

在網上找到不少桂花糕的食譜，有些用「乾桂花」，有些用「桂花糖」，有些加入杞子和元肉，有些沒有。有些較專業的食譜還會使用冰鎮的方式來製作。最後豬豬決定集百家之大成，改良食譜如下。

千層杞子桂花糕（食譜）

材料：

桂花糖 3湯匙

杞子 1小把

清水 200毫升

冰糖 30克

魚膠粉 15克

冷開水 100毫升

做法：

（1）以熱水把杞子泡熟，倒去熱水，撈起杞子備用。因為杞子煮的太長時間會破爛，所以以熱水泡熟最合適。

（2）把魚膠粉撒在冷開水上拌勻。接著以小火一邊加熱，一邊攪拌。魚膠粉在攝氏70度的溫度就會完全融化，所以水被加熱至50度左右就要立即熄火。放涼10分鐘後，加入已浸熟的杞子。

（3）把清水和冰糖放入鍋中煮溶，接著加入「桂花糖」。

（4）飄出陣陣桂花香後，就可以熄火。

（5）把桂花糖水液逐少逐少倒入魚膠溶液中，同時不斷攪拌。

（6）如果家中有準備冰粒，可以把桂花糖水隔水放在一大盆冰水上冰鎮，加快冷凍及凝固的速度。期間不斷攪拌桂花糖水，直至它稍稍凝固，才倒入模具中。這樣桂花和杞子就不會全部沈澱在在模具底部了。

（7）如果家中沒有準備冰粒的話，室溫放涼攪拌凝固的步驟就會需時很久。於是豬豬就利用了千層糕的製作原理，先放一層薄薄的桂花糖水在模具中，確保桂花和杞子平均地分佈。接著把模具放入冰箱中冷凍5-8分鐘。

（8）當第一層桂花糖水凝固後，就可以在上面倒入第二層桂花糖水，再把模具放入冰箱中冷凍5-8分鐘。如事者重復這步驟直至所有桂花糖水也完全凝固了。

（9）千層杞子桂花糕製作完成。

選擇小杯食用，大盒切塊也可。亦可以把桂花糕從模具中扣出，放在小盤中盛著來吃。