中式紅豆糕（多紅豆馬蹄粉版）

豬嫲嫲離世十多年以來，豬豬一直掛念著她每逢新年時所做的中式紅豆糕，可惜一直在網上也找不到像樣的食譜。

直至兩年前某天，和飯堂經理提及此事，她就把中式點心師父口傳的食譜轉告豬豬。

最近心血來潮，想起了這食譜，於是就試著照做。

結果。。。差點失敗了。原因是這口傳食譜違漏了非常重要的一步，糕糊沒有被煮至變稠就倒入盆中隔水蒸，結果『糕還糕，水還水』。幸好豬豬本身有蒸糕的經驗，及時發現，成功補救。

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紅豆糕（多紅豆馬蹄粉版）

材料：

紅豆 300g

片糖 800g

水 1500ml

馬蹄粉 300g

水 500ml

做法：

1）先把紅豆洗淨，加水放入冰箱內冷藏至結冰狀態。

2）取出紅豆，加水煮軟後，隔去水份。（註：因為結冰後，紅豆組織被破壞了，放入熱水中烹煮，很快就會被煮軟。）

3）片糖以 1500ml 水煮至融化。（這 1500ml 的水中，可以混入煮紅豆後隔去的水，不浪費融於水中的豆沙。）

4）馬蹄粉以 500ml 凍水開成粉漿。

5）把煮軟了紅豆、片糖水及馬蹄粉粉漿拌勻，開中火煮，持續攪拌直至糕糊變稠。

6）把糕糊倒入已抹油的盆中，隔水蒸30分鐘。

7）冷卻後切件包裝。

註：這個紅豆糕的甜度及軟硬度，個人覺得適中（其實清水的份量，比例上比原食譜少了400ml），但有部份朋友和家人試吃後覺得甜一點就更加好。歡迎大家根據個人口味，自行修改份量。