2014年4月15日星期二

物盡其用 之 自製柑桔蜜



過去兩年,農曆新年過後,豬豬也物盡其用,製作了鹹柑桔。可是鹹柑桔做太多,要吃也吃不完。剛好有朋友提起可以利用柑桔來做柑桔蜜,於是豬豬就打算試做看看。

的材料非常簡單只需要柑桔和蔗糖為了保持較通透晶瑩的顏色,豬豬就選擇了冰糖。(請注意沙糖是禁止使用的因為漂過色的沙糖對身體無益,吃了易起痰。


因為桔的外皮比較骯髒,以清水洗淨後,豬豬加了少量鹽來洗刷桔皮,之後再以清水沖洗去。


桔去嘀,退皮,去核,皮及果肉切成幼絲。



可以清楚看到果皮、果肉和果汁。


其實真正的精華全在果皮中。桔蜜的清香來自果皮,也因為果膠藏在果皮內,所以豬豬把果皮全留下。



慢火將柑桔的果皮、果肉、果汁及冰糖煮溶。


至於冰糖柑桔的份量比例,豬豬沒有認真計算過,大概是1:2左右吧。即是1公斤冰糖2公斤柑桔。


汁液煮至變濃稠狀即可熄火。



入樽放涼後,冷藏保存。


其實柑桔蜜的製法和柑桔果醬是完全一樣的。


1湯匙的柑桔蜜加熱水,便成為一杯美味的柑桔蜜。



直接塗在香脆的多士上就是變成柑桔果醬多士了。


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