物盡其用 之 自製柑桔蜜

過去兩年，農曆新年過後，豬豬也物盡其用，製作了鹹柑桔。可是鹹柑桔做太多，要吃也吃不完。剛好有朋友提起可以利用柑桔來做柑桔蜜，於是豬豬就打算試做看看。

柑桔蜜的材料非常簡單，只需要柑桔和蔗糖。為了保持較通透晶瑩的顏色，豬豬就選擇了冰糖。（請注意：沙糖是禁止使用的，因為漂過色的沙糖對身體無益，吃了易起痰。）

因為柑桔的外皮比較骯髒，以清水洗淨後，豬豬加了少量鹽來洗刷柑桔皮，之後再以清水沖洗去。

把柑桔去嘀，退皮，去核，皮及果肉切成幼絲。

可以清楚看到果皮、果肉和果汁。

其實真正的精華全在果皮中。柑桔蜜的清香來自果皮，也因為果膠藏在果皮內，所以豬豬把果皮全留下。

慢火將柑桔的果皮、果肉、果汁及冰糖煮溶。

至於冰糖和柑桔的份量比例，豬豬沒有認真計算過，大概是1:2左右吧。即是1公斤冰糖配2公斤柑桔。

汁液煮至變濃稠狀即可熄火。

入樽放涼後，冷藏保存。

其實柑桔蜜的製法和柑桔果醬是完全一樣的。

把1湯匙的柑桔蜜加熱水，拌勻後便成為一杯美味的熱柑桔蜜。

直接塗在香脆的多士上，就是變成柑桔果醬多士了。